Du Vert à l'Orange

                                                                   BALLADE  EXOTIQUE


Un "coup de blues", une forte envie de vacances, à la recherche d'un bon moment ? Vite, partez flâner en direction de Prangins à l'Orchidarium, Route de Promentoux.

Entrez dans la serre chaude et humide et vous vous retrouverez au milieu du paradis. Un véritablement dépaysement, dans un jardin exotique, à quelques pas de Genève. Laissez vos yeux et votre nez vous guider parmis les orchidées. 




Vous admirerez ces élégantes en pots ou en fleurs coupées dans des compositions florales d'une originalité étonnante. Ces princesses, mariées à divers matériaux naturels (bois, coquillages...) laissent rêveur. Un dépaysement total dans un arc-en-ciel de couleurs, des formes et d'odeurs.



Vous pourrez offrir, ou vous offrir, une de ces "Belles", un parfum d'ambiance ou une magnifique carte.



L'accueil y est très sympathique et agréable. N'hésitez pas à poser des questions, vous aurez un véritable cours, par des professionnels passionnés, sur ces mystérieuses fleurs.



                                   Blanches, roses, jaunes, oranges....

     

                                Une petite dernière... pour le plaisir.
 


       J'espère vous avoir donné envie de faire une ballade dans ce lieu magique.

                                                                           14 février 200...


Je ne pensais pas faire un mot sur la Saint Valentin mais un gros titre a attiré mon attention sur le sujet :

"Saint Valentin - Tous cocus..." ou quelque chose dans le genre ! (je n'ai pas lu l'article, dommage)

Tout "fou le camp" et moi j'ai envie de CROIRE que finalement le monde n'est pas aussi pourri qu'on veut bien nous le faire CROIRE et que sur la planète nombre d'entre nous sont encore niais, fleurs bleues, nés de la dernière pluie et j'en passe...

Si nous sommes tous cocus, salut Roméo et Juliette. Il faut donc modifier l'histoire :

" Une épidémie de peste empêche le messager du frère Laurent de porter sa lettre à Roméo, et seule la nouvelle de la fausse mort de Juliette parvient jusqu'à lui. Il revient à Vérone résolu à mourir sur la tombe de sa jeune épouse. C'est là qu'il croise le comte Pâris, qui le provoque en duel et se fait tuer. Roméo entre dans la crypte, fait ses adieux à Juliette avant d'avaler une fiole de poison. (source Wikipédia)"

 ..Le frère Laurent découvre avec joie son corps sans vie. Ils ont enfin réussit à se débarrasser de ce jeune fou qui s'acharnait à offrir  pour la Saint Valentin de ridicules bouquets de fleurs, cueillis dans son jardin, à Juliette.

Cette dernière se réveille, comprenant que Roméo est enfin  mort et éclate d'un rire satyrique. Elle se jette dans les bras du frère Laurent qu'elle aime éperdument, le coup de foudre de sa vie. "

Quelle horreur ! Cette fin...

Vive les amoureux ; les vrais ; les vieux avec leur petite lumière dans les yeux, qui se tiennent par la main, avec leurs cheveux blancs et leur visage tout ridé. Le coup de foudre n'est peut-être pas là mais cette tendresse vaut tous les éclairs du ciel et moi j'aime les regarder se promener main dans la main.


  

            

        

                    Tajine de légumes et couscous


Une recette pour Marie-Claude, tirée du livre de Betty Bossi "Les légumes". 

Le tajine est un plat typique de la cuisine marocaine, très relevé, cuit longuement avec de nombreuses variations.

J'aime cette recette pour son "parfum". Un plaisir ces odeurs d'épices.

Je l'acompagne, selon l'humeur, de boulettes de viande ou de merguez.


                                
                                                                   Copie photo Betty Bossi


Bouillon du tajine

- 2 cs d'huile d'olive
  . Chauffer dans une grande casserole

- 3 oignons rouges, en lanières
- 3 à 4 gousses d'ail, en lamelles
- 1 bâton de cannelle
- 1 cs de paprika
- 1 sachet de safran 
- 1/4 cc de poivre de cayenne
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de cumin
  . Ajouter, étuver

- 8 dl de bouillon de viande
- 3/4 cc de sel
- Poivre noir du moulin
- 2 brindilles de thym
- 3 cs de concentré de tomate
- 100 g de pois chiches, trempés toute une nuit
  et égouttés
  . Ajouter, porter à ébullition, réduire la chaleur et
    laisser mijoter environ 20 minutes à couvert

Tajine de légumes

- 6 petites carottes
- 2 petits radis blancs
- 1 poivron (je préfère le rouge)
- 2 à 3 petites courgettes
- 1 à 2 petites aubergines
  . Couper les légumes en très gros morceaux, les mettre dans le
    bouillon, laisser mijoter environ 15 minutes à couvert

- 250 g de courge, en gros dés
- 2 tomates, en quartiers, épépinées
- 50 g env. de raisins secs
- 1 bouquet de persil haché
  . Ajouter, cuire encore 15 à 20 minutes à petit feu à couvert

- 500 g de couscous à préparer selon le mode d'emploi.

- Prendre un peu de bouillon, ajouter un peu de Harissa selon votre goût et servir 
  à part.

Servir tajine et couscous séparément ou disposer le couscous en dôme au milieu d'un plat. Dresser les légumes nappés d'un peu de bouillon tout autour, servir le reste avec le bouillon à part. Personnellement, je sers directement dans les assiettes.

                                                                        Crêpes Gundel


Cette recette dégustée à Budapest est tirée du livre "La Cuisine Hongroise" de Kàroly Gundel (Corvina) que j'ai acheté sur les conseils de notre guide et que je ne peux que vous conseiller.

"Le restaurateur Kàroly Gundel était un homme de coeur, simple et modeste qui aimait par dessus tout sa famille et son métier... Après son mariage en 1910, il prend la gérance du restaurant du Jardin zoologique, au Bois de Ville de Budapest....

- Je ne me sens aucunement un restaurateur, disait-il, qui donne à boire et à manger pour de l'argent, mais un maître de maison hongrois dont ses hôtes honorent la maison de leur visite" - (Extrait du livre La Cuisine Hongroise)

Cette dernière phrase me remplit de bonheur, je crois que M. Gundel n'est pas le seul restaurateur à penser de cette manière. Une visite sur le site de Sergio et celui de Dams vous le prouvera. Ils savent partager leur savoir avec beaucoup de coeur.


                              
                                     Photo tirée du livre "La Cuisine Hongroise" de K. Gundel


Ingrédients :

Pour garnir les crêpes

1,5 dl de rhum à 50° ou 60°
40 g de raisins secs
20 g d'écorce d'orange confite
100 g de noix décortiquées
1 dl de crème fraîche
120 g de sucre cannelle en poudre

- Faire tremper la veille dans le rhum les raisins secs et l'écorce d'orange coupées  
  en fines lamelles

- Le lendemain moudre les noix (ne pas les réduire en poudre ; je les écrases 
  au rouleau à pâtisserie)

- Porter la crème à ébullition, lui ajouter les noix, le sucre, une ombre de cannelle, 
  les raisins secs et l'orange égouttés

- Faire cuire 1 à 2 mn (si nécessaire ajouter un peu de lait) pour obtenir un 
  mélange épais

- Laisser refroidir et ajouter la moitié du rhum 

Pour  12 crêpes

2 oeufs, 2 dl de lait
240 g de farine de gruau (j'utilise de la farine blanche)
Sucre
2 dl de lait ou d'eau de Seltz (personnellement je préfère le lait)
Saindoux ou beurre

- Travailler ensemble au fouet les oeufs et le lait froid, puis tout en continuant à         fouetter le mélange, ajouter la farine tamisée

- Quand la pâte est bien lisse, ajouter encore du lait ou de l'eau de Seltz pour
  obtenir une pâte ni trop épaisse, ni trop fluide

- Ajouter un peu de sucre, pour moi une cuillère à café

- Chauffer la poêle, ajouter un peu de saindoux ou beurre, faire de fines crêpes

- Les garnir, les rouler et les tenir au chaud.

Pour la sauce sauce au chocolat

2,5 dl de lait entier, vanille, 30 g de sucre
100 g de chocolat noir
1,5 dl de crème fraîche
3 jaunes d'oeufs
80 à 100 g de sucre (pour moi 80 g suffisent)
50 g de cacao
15 g de farine
0,5 dl de lait

- Faire bouillir le lait avec les 30 g de sucre et la vanille

- Faire fondre le chocolat au four (je le fais au bain-marie)

- Fouetter la crème

- Travailler ensemble les oeufs et les 80 g de sucre jusqu'à ce que le mélange 
  blanchisse

- Ajouter le cacao, un peu de farine le lait froid, le mélange doit devenir mousseux

- Incorporer le chocolat fondu, et petit à petit, en tournant sans ménagement avec le
  fouet le lait bouillant

- Faire chauffer à feu moyen mais sans faire bouillir

- Retirer du feu, continuer brasser quelques minutes, puis ajouter progressivement à
  la crème fouettée, et pour terminer l'autre moitié du rhum 

- La crème ne doit pas être trop sucrée faites selon votre envie

Passer les crêpes garnies à la poêle pour qu'elles soient croustillantes, les servir sur un plat chaud et ne verser la crème chocolat bouillante qu'au dernier moment.

Garnir d'un cerneau de noix, quelques raisins secs, orange... devenez l'artiste !

                                             CSIPETKE

Les "Csipetke" sont des pâtes à potages utilisées dans la goulache. Elles sont très simples et rapides à faire.                                          

                         


          Ingrédients :

          1 oeuf entier
          100 g de farine
          Sel






- Bien malaxer la farine, l'oeuf et le sel pour obtenir une pâte bien  ferme.

- Pincer de petits morceaux de la taille d'un ongle.

- Jeter dans la goulache ou dans un potage, petit à petit.

- Cuire 2 à 3 mn, les csipetke doivent remonter à la surface.

Beaucoup de plaisir