COULANTS AU CHOCOLAT
EPICES
Salut Marie-Claude !
Comme tu le vois j'ai utilisé les moules achetés à i.d. Créatives. Le démoulage des coulants était un peu folklorique mais le résultat en vaut la
peine.
Comme je suis feignante de nature et qu'en plus la gym et moi ne sommes pas très amies ! Hum ! Tu penses quoi là ??? D'accord, j'en ai besoin, mais ce
n'est pas une bonne raison pour me faire mettre sur la tête pour réussir à démouler 6 coulants.
Donc, voilà le "truc à démouler". Un carton dur ou une planchette aux dimensions de ton moule. Une couche de papier alu, un papier sulfurisé (que tu
remplaceras à chaque fois). C'est tout. Tu poses sur le moule, tu retournes, tu laisses reposer 5 mn et ensuite, si tu es douée, ils devraient se démouler joliment et sans effort. Comme
ça...

En plus la recette du coulant de San.
Ingrédients :
. 200 g de chocolat
. 70 g de beurre demi-sel
. 4 oeufs
. 70 g de sucre de canne
. 50 g de farine
. 1/2 cc de piment d'Espelette (légère la cuillère)
. 1 pincée de girofle
- Fondre au bain-marie le chocolat et le beurre. Bien mélanger
- Battre les oeufs et le sucre de canne mélanger gentiment au chocolat/beurre
(Je fais blanchir et doubler le volume du mélange avec le batteur électrique)
- Ajouter délicatement la farine, l'Espelette et la girofle
- Verser dans les moules
- Mettre dans le four préchauffé à 200°C environ 8 mn (pour mon four)

Bonne déco gâteau.
par Mamago
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EBLY ET LEGUMES
Une recette sympathique et rapide trouvée sur une boîte d'Ebly et un peu modifiée.

Ingrédients : (4personnes)
. 250 g d'Ebly
. 1 courgette
. 1 poivron rouge
. 1 poivron vert (remplacé par un jaune)
. 1 tomate coupées en gros morceaux (ajoutée)
. 150 g de dés de jambon blanc
. 1 cube de bouillon de poule
. 100 g de gruyère râpé
. Beurre
- Dans un plat à gratin beurré, disposez l'Ebly cru
- Ajouter la courgette coupée en demi-rondelles, les poivrons en dés, les tomates en morceaux et les dés de jambon
- Fondre le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et verser dans le plat
- Parsemer de fromage
- Mettre au four à 200°C - 40 mn
Servir avec une salade. Bon repas !
par Mamago
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BISON SAUCE AU POIVRE DE TASMANIE
La semaine dernière, ma première visite à la Boucherie de Plainpalais à Genève. A
force d'entendre des compliments ! Que faire à manger ? Je me décide pour du bison ? Dur ou tendre ? Tendre me dit le boucher, charmant d'ailleurs et très professionnel.
Maintenant il reste à le cuisiner ! Mon fournisseur vient de me livrer le Tasmanie. Je l'avais testé dans les desserts et j'adore. Pourquoi pas avec le
bison ? Je pars avec la sauce de base de Mercotte que je vais un peu modifier.

Bison au poivre de Tasmanie
SAUCE DE BASE
- 1 échalotte hachée
- 1 verre de vin rouge (1dl) - un reste de vin de table, ça va faire !
- 1 cube de bouillon de poule Knorr
- 2 dl de crème Bridelight 3% - ce que j'ai trouvé dans mon frigo !
- 10 grains de poivre de Tasmanie cryogénisé pilés au mortier
- Quelques gouttes de jus de citron
. Mettre dans une casserole, le vin, l'échalotte, le bouillon Knorr et faire réduire à sec.
. Ajouter les gouttes de jus de citron, la crème et le poivre de Tasmanie. Donner un bouillon.
Faire revenir la viande (comme pour le boeuf) à la poële. Un peu de purée et quelques carottes. La sauce a une belle couleur... Et
voilà, c'est tout et nous nous sommes régalés. Le bison est vraiment très tendre.
par Mamago
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MACARONS AU POIVRE DE
TASMANIE
Je fais des Marchés de Noël avec thés et épices. Mon fournisseur m'a un jour présenté du poivre de Tasmanie qui d'ailleurs n'est
pas un poivre mais une baie.

Poivre de Tasmanie cryogénisé
Il m'a parlé d'un artisan chocolatier M. TRISTAN à Bougy-Villard qui, le premier, a utilisé ces baies dans un chocolat
blanc. Curiosité, curiosité. Allons voir ! Que dire ? ... simplement... le déguster.
Depuis, je le rêvais en macaron ce poivre. Un gros problème pour moi la réussite du macaron, et bien voilà chose à peu près faite. Merci à Mercotte
et à mon amie Fabienne.
Pour le macaron voir la recette de MERCOTTE avec des explications plus que détaillées. Pour le montage j'ai
eu, en plus du cours de Fabienne, la chance d'en suivre un gracieusement offert par Nicolas NOZ à Lausanne, mon chocolatier préféré.
Pour la ganache, la recette de Mercotte légèrement modifiée.
Ingrédients :
- 50 g de crème fleurette entière
- 8 g de miel de printemps
- 12 baies de poivre de Tasmanie cryogénisé
- 150 g de chocolat Barry "Blanc satin"
- 120 g de crème fleurette entière
Ecraser au mortier les baies. Si vous n'avez pas de mortier, mettre dans un sachet plastique et écraser au rouleau à pâtisserie.
Chauffer 50 g de crème avec les baies et le miel. Laisser infuser.
Fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat jusqu'à obtention d'un
mélange lisse, brillant et élastique.
Ajouter les 120 g de crème froide, bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain monter le mélange en chantilly ferme, verser dans une poche à douille et garnir les macarons.

Une plaque de coques
Pour les macarons :
Sur ma plaque de four retournée et recouverte d'un papier cuisson.
Une douille de 8.
Un chablon fait maison au compas, cercles d'un diamètre de 3 cm. Je suis incapable de faire deux macarons de même diamètre.
Voilà la solution, une fois terminé je retire délicatement ma feuille-chablon.

Chablon pour macarons
Laisser croûter deux à trois heures. Les miens montent difficilement sans cette étape.
Une seule plaque par fournée à 145°C, chaleur tournante, env. 10 à 12 minutes.
Glisser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir avant de décoller.

Un peu plus de ganache aurait été parfait.
par Mamago
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SABLE AU CHOCOLAT ET A LA FLEUR DE SEL

Une pleine boîte de biscuits
Je viens de tester cette recette de Pierre Hermé, un vrai plaisir. J'ai préparé la pâte hier et comme je n'avais pas le temps de les cuire je l'ai fait cet après-midi. Je ne peux m'empêcher de
vous la donner quoique bon nombre d'entre vous l'on peut-être déjà. Elle est un peu modifiée, je n'avais pas tous les bons ingrédients.
Ingrédients :
- 175 g de farine
- 30 g de cacao (j'ai mis Van Houten)
- 5 g de bicarbonate de sodium officinal (grande surface ou pharmacie)
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide (j'ai mis 1/2 cc d'extrait en poudre)
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai mis ce que j'avais du 52%)
. Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol
. Casser le chocolat en morceaux (je l'ai mixé en petits morceaux dans mon Magimix)
. Malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou avec une cuillère en bois
. Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille au beurre
et bien mélanger
. Ajouter le mélange farine/cacao/bicarbonate et les morceaux de chocolat
. Mélanger le moins possible et très rapidement
. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm (3 cm)
de diamètre
. Envelopper dans du papier film. Mettre au réfrigérateur 2 h. minimum
. Préchauffer le four à 170°C
. Chemiser une plaque de papier sulfurisé
. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Prendre un couteau très fin
. Disposer sur la plaque ; attention les biscuits s'étalent, laisser suffisamment de
place
. Enfourner et laisser cuire 11 mn
Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.
Ils sont mous à leur sortie du four, les cuire sur la plaque retournée afin de pouvoir glisser le papier sulfurisé plus facilement sur la grille.
Je vous attend pour le café
Bon week-end.
par Mamago
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LA TARTE AUX
GROSEILLES
Une tarte que je me réjouis de pouvoir refaire bientôt.
Pour un moule d'environ 28 cm.
Ingrédients :
Pâte
- 250 g de farine
- 1/4 cc de sel
- 5 cs de sucre
- 125 g de beurre froid
- 1 oeuf
- 2 cs de crème
. Mélanger la farine, le sel, le sucre
. Ajouter le beurre en petits morceaux
. Mélanger entre les doigts pour avoir une consistance grumeleuse
. Ajouter l'oeuf battu mélangé à la crème
. Pétrir rapidement jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène
. Envelopper dans un papier film et mettre au réfrigérateur 1/2 h min.
Garniture
- 500 g de groseilles
- 75 g de sucre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 séré demi-crème
- 1 dl de crème liquide
. Mélanger les groseilles au sucre, laisser en attente
. Etaler 2/3 de la pâte entre deux papiers film de la taille du fond du moule
. Avec la pâte restante faire un boudin et former le bord de la tarte
. Piquer le fond à la fourchette, garder au frais
. Battre les oeufs avec la crème, le séré et le sucre vanillé
. Parsemer les groseilles sur la pâte
. Verser dessus le mélange oeufs/crème/séré
Cuire environ 30 mn au four préchauffé à 220°C.
Laisser refroidir et régalez-vous
par Mamago
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FOIE GRAS ECONOMIQUE
Une petite recette qui me vient d'une copine. Ce n'est pas le véritable mais pour une petite entrée sympa !
Ingrédients :
- 500 g de foie de volailles
- 200 g de beurre ramolli
- 20 cl de vin blanc sec
- 1/2 cc de 4 épices
- 1 cs de porto
- Sel et poivre
. Mettre dans une casserole les foies et le vin blanc
. Laisser cuire 3 mn à partir de l'ébullition
. Egoutter les foies, laisser refroidir et passer à la moulinette*
. Mélanger au beurre ramolli
. Saler, poivrer, ajouter les 4 épices et le porto
. Bien mélanger à la cuillère en bois
. Mettre dans un récipient en tassant bien.
. Couvrir avec du papier film
Mettre 12 heures au réfrigérateur. Servir très froid. Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur.
*(Personnellement, je mixe les foies avec le porto et l'assaisonnement).
Vous pouvez le présenter en portion dans de petits contenants.
par Mamago
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UNE BALLADE CHEZ TEFAL
Nous voilà parties au magasin d'usine Téfal à Rumilly. Après avoir fait le tour du magasin, je reviens avec, entre autre, un moule à
cannelé.
Je le teste rapidement en suivant la recette Téfal légèrement
modifiée.
CANNELES BORDELAIS
Ingrédients :
- 25 cl de lait
- 70 g de farine
- 20 g de beurre fondu (je ne l'ai pas fondu)
- 1 sachet de sucre vanillé (j'ai remplacé par 1/2 gousse de vanille)
- 1 cc d'extrait de vanille (j'ai supprimé)
- 110 g de sucre
- 2 oeufs soit 1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
- 3 cs de rhum ou 3cs d'eau de fleur d'oranger
J'ai eu envie de faire des cannelés au poivre de Tasmanie. Connaissez-vous le poivre de Tasmanie ?

Il s'agit d'une baie qui porte le nom de l'île australienne d'où elle est issue. Cette baie est douce, un soupçon sucrée puis enfin surprenante avec son goût
poivré. Elle est très parfumée, il faut l'utiliser d'une main très légère.
J'ai remplacé le rhum par 1 cc de poivre de Tasmanie pilé.
Faire bouillir dans une casserole le lait, la gousse de vanille, le poivre et le beurre.
Dans un saladier, mélanger l'oeuf entier et le jaune, battre 5mn (batteur électrique).
Mélanger la farine et le sucre puis ajouter aux oeufs et bien battre la préparation.
Mélange
lait/beurre/Tasmanie Oeufs
battus Farine/Sucre
Incorporer ensuite le mélange lait/beurre chaud et bien délayer le tout. Le résultat avec le Tasmanie.
L'idéal est de laisser reposer cette pâte 24 heures au réfrigérateur (je ne les ai laissé qu'une nuit). Bien
mélanger.
Préchauffer le four à 250°C. Remplir les moules au 3/4.
Cuisson en deux temps : 10 mn à 250°C et 50 mn à 180°C.
J'en suis assez contente pour une première fois. Bien croustillant à l'extérieur et léger à l'intérieur. Il me semble tout
de même que 3 mn de cuisson en plus n'aurait pas été un luxe. Et voilà le résultat !
Et le chocolat blanc au poivre de Tasmanie...miam. Je vais vous en parler bientôt !
par Mamago
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BOULETTES SAUCE
TOMATES
J'ai promis cette recette depuis passablement de temps, la voilà.
Ces boulettes sont utilisées à Valencia dans la "paella". Il n'y en a jamais assez. Ma Maman nous en faisait avec une sauce tomate (surtout beaucoup
de boulettes).
Ingrédients :
. 1 kg de porc hâché (le commander au boucher)
. 2 oeufs entiers + 1 jaune (conserver le blanc pour rouler les boulettes*)
. 1/2 bouquet de persil
. 1 à 2 gousses d'ail
. 1/2 sachet de pignons
. 4 cs environ de panure
. Sel, poivre
. 1 cc de 4 épices (à tester selon goût)
* Prendre un peu de blanc d'oeuf conservé, s'en frotter les mains et faire vos boulettes.
Hâcher le persil et l'ail.
Bien mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix.
Sauce tomates
Ingrédients :
. 1 boîte (400 g) de tomates pelées et coupées en petits morceaux
. 1/2 tube environ de concentré de tomates
. 1 gros oignon coupé en petits morceaux
. 1 bouillon de poule
. 1 cs d'huile d'olive
. Sel
Chauffer l'huile faire revenir l'oignon, ajouter les tomates et le concentré et laisser cuire à petit feu, en surveillant environ 10 mn.
Ajouter 5 dl d'eau, le bouillon et laisser mijoter environ 30 mn, rectifier l'assaisonnement, ajouter les boulettes et cuire encore 20 mn.
Vous pouvez ajouter un peu de crème en fin de cuisson.
En saison vous pouvez évidemment utiliser des tomates fraîches.
Cette recette se congèle très bien.
par Mamago
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