Du Vert à l'Orange

                          EBLY ET LEGUMES


Une recette sympathique et rapide trouvée sur une boîte d'Ebly et un peu modifiée.


                         

Ingrédients : (4personnes)

. 250 g d'Ebly
. 1 courgette
. 1 poivron rouge
. 1 poivron vert (remplacé par un jaune)
. 1 tomate coupées en gros morceaux (ajoutée)
. 150 g de dés de jambon blanc
. 1 cube de bouillon de poule
. 100 g de gruyère râpé
. Beurre

- Dans un plat à gratin beurré, disposez l'Ebly cru
- Ajouter la courgette coupée en demi-rondelles, les poivrons en dés, les tomates en morceaux  et les dés de jambon
- Fondre le cube de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et verser dans le plat
- Parsemer de fromage
- Mettre au four à 200°C - 40 mn

Servir avec une salade. Bon repas !

          MACARONS AU POIVRE DE TASMANIE


Je fais des Marchés de Noël avec thés et épices. Mon fournisseur m'a un jour présenté du poivre de Tasmanie qui d'ailleurs n'est pas un poivre mais une baie. 


                                                    
                                                                    Poivre de Tasmanie cryogénisé

Il m'a parlé d'un artisan chocolatier M. TRISTAN à Bougy-Villard qui, le premier, a utilisé ces baies dans un chocolat blanc. Curiosité, curiosité. Allons voir ! Que dire ? ... simplement... le déguster. 

Depuis, je le rêvais en macaron ce poivre. Un gros problème pour moi la réussite du macaron, et bien voilà chose à peu près faite. Merci à Mercotte et à mon amie Fabienne.

Pour le macaron voir la recette de MERCOTTE avec des explications plus que détaillées. Pour le montage j'ai eu, en plus du cours de Fabienne, la chance d'en suivre un gracieusement offert par  Nicolas NOZ à Lausanne, mon chocolatier préféré.

Pour la ganache, la recette de Mercotte légèrement modifiée.

Ingrédients :

- 50 g de crème fleurette entière
-   8 g de miel de printemps
- 12 baies de poivre de Tasmanie cryogénisé
- 150 g de chocolat Barry "Blanc satin"
- 120 g de crème fleurette entière

Ecraser au mortier les baies. Si vous n'avez pas de mortier, mettre dans un sachet plastique et écraser au  rouleau à pâtisserie.

Chauffer 50 g de crème avec les baies et le miel. Laisser infuser.

Fondre le chocolat au bain marie et réaliser une émulsion à la maryse en versant la crème chaude, en 3 fois, sur le chocolat jusqu'à obtention d'un mélange lisse, brillant et élastique.

Ajouter les 120 g de crème froide, bien mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain monter le mélange en chantilly ferme, verser dans une poche à douille et garnir les macarons.


                    
                                                                       Une plaque de coques


Pour les macarons :

Sur ma plaque de four retournée et recouverte d'un papier cuisson.

Une douille de 8.

Un chablon fait maison au compas, cercles d'un diamètre de 3 cm. Je suis incapable  de faire deux macarons de même  diamètre. Voilà la solution, une fois terminé je retire délicatement ma feuille-chablon.


                                      
                                                                    Chablon pour macarons

Laisser croûter deux à trois heures. Les miens montent difficilement sans cette étape.

Une seule plaque par fournée à 145°C, chaleur tournante, env. 10 à 12 minutes.

Glisser le papier cuisson sur une grille et laisser refroidir avant de décoller.

                                                                    
                                                         Un peu plus de ganache aurait été parfait.

                    FOIE GRAS ECONOMIQUE


Une petite recette qui me vient d'une copine. Ce n'est pas le véritable mais pour une petite entrée sympa !

Ingrédients :

- 500 g de foie de volailles
- 200 g de beurre ramolli
- 20 cl   de vin blanc sec
- 1/2 cc de 4 épices
- 1 cs de porto
- Sel et poivre

. Mettre dans une casserole les foies et le vin blanc
. Laisser cuire 3 mn à partir de l'ébullition
. Egoutter les foies, laisser refroidir et passer à la moulinette* 
. Mélanger au beurre ramolli
. Saler, poivrer, ajouter les 4 épices et le porto
. Bien mélanger à la cuillère en bois
. Mettre dans un récipient en tassant bien.
. Couvrir avec du papier film

Mettre 12 heures au réfrigérateur. Servir très froid. Se conserve 5 à 6 jours au réfrigérateur.

*(Personnellement, je mixe les foies avec le porto et l'assaisonnement).

Vous pouvez le présenter en portion dans de petits contenants.

           BOULETTES SAUCE TOMATES


J'ai promis cette recette depuis passablement de temps, la voilà.

Ces boulettes sont utilisées à Valencia dans la "paella". Il n'y en a jamais assez. Ma Maman nous en faisait avec une sauce tomate (surtout beaucoup de boulettes).

Ingrédients :

. 1 kg de porc hâché (le commander au boucher)
. 2 oeufs entiers + 1 jaune (conserver le blanc pour rouler les boulettes*)
. 1/2 bouquet de persil
. 1 à 2 gousses d'ail
. 1/2 sachet de pignons
. 4 cs environ de panure
. Sel, poivre
. 1 cc de 4 épices (à tester selon goût)

* Prendre un peu de blanc d'oeuf conservé, s'en frotter les mains et faire vos boulettes.

Hâcher le persil et l'ail.
Bien mélanger tous les ingrédients et faire des boulettes de la grosseur d'une petite noix.

Sauce tomates

Ingrédients :

. 1 boîte (400 g) de tomates pelées et coupées en petits morceaux
. 1/2 tube environ de concentré de tomates
. 1 gros oignon coupé en petits morceaux
. 1 bouillon de poule
. 1 cs d'huile d'olive
. Sel

Chauffer l'huile faire revenir l'oignon, ajouter les tomates et le concentré et laisser cuire à petit feu, en surveillant environ 10 mn.

Ajouter 5 dl d'eau, le bouillon et laisser mijoter environ 30 mn, rectifier l'assaisonnement, ajouter les boulettes et cuire encore 20 mn. 

Vous pouvez ajouter un peu de crème en fin de cuisson.

En saison vous pouvez évidemment utiliser des tomates fraîches.

Cette recette se congèle très bien.