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13 juillet 2009 1 13 /07 /juillet /2009 12:45

En ce début de semaine pourquoi pas une petite recette Betty Bossi, légèrement modifiée.

                              

Il vous faudra une pâte à gâteau, je la préfère maison.

Pour un moule d'env. 28 cm

Dans une terrine mélangez  200 g de farine et
1/2 cc de sel.

Ajoutez ensuite 75 g de beurre que vous aurez coupé en petits morceaux et travaillez du bout de vos petits doigts pour obtenir un appareil grumeleux et homogène.

Incorporez 5 à 6 cs d'eau froide sans pétrir à l'aide d'une corne à pâte (vous pouvez également utiliser vos petites mains mais ne pas trop travailler), aplatir, mettre dans un papier film et laisser reposer au minimum 1/2 heure au frais.

Foncez votre moule et éventuellement remettre au frais.

Pour la garniture

Bien mélanger 2 dl de lait, 1 dl de crème et 2 oeufs entiers.

                                                   

Ensuite vous râpez grossièrement 300 g de fromages (gruyère, fromage de montagne... ; j'ai utilisé mes restes de fromages) et vous ajoutez 1 cs de farine puis un peu de muscade râpée, 2 pincées de sel et un peu de poivre.

  

Incorporez au premier mélange et versez sur votre pâte.

Coupez 3 tomates en tranches d'env. 5 mm que vous répartirez sur la garniture, ensuite ajouter 1 cs de basilic finement coupé ou une poignée de petites feuilles, garnir de quelques anchois.

                                                 

 

Cuire 30 minutes dans la partie inférieure du four préchauffé à 220°C.

Une petite salade verte en accompagnement et bon apétit.

                                                

                                        Où est passée la salade ?

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9 juin 2009 2 09 /06 /juin /2009 17:41

            J'ai testé une recette relevée dans le journal "Coopération N°22".
                    Je craignais un peu la mousse de poivron, j'avais tort.

                                   Pour commencer un beau bouquet.

                   

Départ ! Je vais essayer de m'organiser. J'ai un peu changé l'ordre des choses.

Il faut pour 4 personnes :

(nous étions trois, nous avons tout mangé, il m'est resté un peu de mousse)


                                                                                               *  *  *
    
    Couper 500 g de baudroie en morceaux égaux                       1 citron bio, zeste râpé + 1cs de jus 
                                                                                                                      1/4 de cs de poivre blanc écrasé 
 



         Bien mélanger et verser cette marinade sur le poisson en l'enrobant délicatement de toutes parts.
                              Le mettre au réfrigérateur durant 30mn. J'ai largement dépassé ce temps.

                

      Ensuite, j'ai décidé de préparer ma mousse. Un petit tour dans mon jardin pour y cueillir du thym.

                

                      Hacher finement 1 échalotte                                     Couper 2 poivrons en petits morceaux
            Faire revenir dans 1/2 cs d'huile d'olive                    Ajouter à l'échalotte, faire revenir un instant



 
                                              Ajouter 1 cc de feuilles de thym, faire revenir un instant.
                                                Verser 1dl d'eau ajouter 1 cc de sel, porter à ébullition.
                                                   Baisser le feu et cuire environ 10 mn à couvert.
                
                          Réduire les poivrons en purée et ajouter 1dl de crème légèrement fouettée.



                                         Bien chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
                                       Faire dorer les médaillons de poisson 3 minutes de chaque côté.
                                         Saler. (Vous pouvez réserver au chaud sur un plat préchauffé)


                                                    

                                                    Mettre un peu de mousse de poivron sur l'assiette.
                                                       Poser les morceaux de baudroie sur la mousse.
           Ajouter quelques feuilles de salade, rapidement revenues à la poêle dans un peu de beurre salé.
                     (Vous pouvez également les préparer d'avance et les garder au chaud dans le four).

                 

                                       BON APPETIT

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18 avril 2009 6 18 /04 /avril /2009 07:03

J'ai enfin essayé ma recette de crème brûlée avec de la fève Tonka que j'adore, nous nous sommes régalés.

Ingrédients :

. 9 dl de crème
. 2,5 dl de lait
. 1,5 féve tonka râpée
. 7 jaunes d'oeufs
. 120 g de sucre

. Cassonade ou sucre pour caraméliser

Nous allons prendre une casserole et chauffer la crème, le lait et la fève tonka. Puis en profiter pour battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en mousse.



Maintenant nous allons ajouter le mélange crème/lait aux jaunes en mélangeant bien puis verser tout ceci dans de mignons petits plats à crème brûlée. Ensuite... au bain-marie (eau chaude) durant 25 minutes à 180°C, bien entendu dans le four.

                                                  

Lorsque vos jolies petites crèmes sont enfin prêtes les laisser refroidir et les ranger au frais durant env. 4 heures.

                 

Au moment de servir ajoutez la cassonade ou le sucre, caramélisez avec douceur et mangez avec amour.

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16 avril 2009 4 16 /04 /avril /2009 06:14

                 GRATIN DE COURGETTES AU BOURSIN

Aujourd'hui, une petite recette sympa et rapide, un gratin avec courgettes et Boursin ail et fines herbes.

Ingrédients :

. 1,5 kg de courgettes environ
. 3/4 de boursin ail/fines herbes
. Huile d'olive
. Sel, poivre

Nous allons couper nos courgettes en morceaux, les mettre à cuire dans de l'eau salée et bien les égoutter.




Hop, dans un plat à gratin et grrr... écrasons à la fourchette, génial lorsque l'humeur est grise. Maintenant, ajoutons le Boursin, écrasons encore en mélangeant bien. Saler et poivrer au besoin.



Là, ajoutons une petite "lichette" d'huile par dessus, ce n'est pas une erreur, c'est bien de la pistache, j'avais envie de tester.



Le four est préchauffé à 200°C et attend notre gratin. Nous allons le laisser environ 25 à 30 mn et dégustation.
Il me restait quelques patates en robe des champs, déshabillées, coupées en deux les voilà sur le gratin et au four.

               

Délicieux avec l'huile de pistache, la prochaine fois j'essaie avec de l'huile de noisette... 

                                              Bon appétit

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14 octobre 2008 2 14 /10 /octobre /2008 09:33

                  RECETTE - L'INVENTION DE LINA


Une recette donnée par quelqu'un que j'aime beaucoup. Simple et rapide ces oeufs sont bien sympathiques.

Ingrédients :

Sauce tomate :

- 1 boîte de tomates pelées (800 g)
- 1 dl d'eau
- 2 bouillons de poule
- 1/2 à 1 cs de sucre (facultatif*)
- Piment d'Espelette (1/4cc) je l'ai ajouté, j'aime ce piquant.
- 1 cs d'huile d'olive

Mixer (ici j'ai oublié) et mettre la tomate dans une poële, ajouter l'eau.
Laisser cuire à petit feu 1/2 heure à couvert en surveillant.
Ajouter les 2 bouillons de poule, l'huile d'olive, le piment et le sucre si désiré.
Laisser mijoter à couvert env. 1/2 heure en "touillant" de temps en temps.

                                                

* Nous préférons l'acidité de la tomate avec le sucre la sauce perd son acidité
.

Oeufs :

6 oeufs durs
1 oeuf
Panure
Sel
1/2 dl d'huile végétale

Battre l'oeuf, saler.
Chauffer l'huile.
Couper les oeufs durs en deux, les passer dans l'oeuf puis dans la panure.
Les poser dans la poële, jaune dans l'huile.
Laisser dorer, retourner, retirer et poser sur la tomate.

   

                                      Servir oeufs et sauce tomate.

                                                

                                                   Bon appétit

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30 août 2008 6 30 /08 /août /2008 06:00

        PECHE ET NECTARINE AUX 2 POIVRES


J'ai trouvé dans ma cuisine quelques fruits. Ils me regardaient avec des gros yeux. Je les avais oubliés. Que faire ?

En acompagnement d'un plat avec un peu de poivre ? Non, simplement un dessert. Au dernier moment je n'ai pu m'empêcher d'ajouter du Poivre de Tasmanie, comme je vous l'ai déjà dit, j'adore.

                                

INGREDIENTS :

- 1 pêche
- 1 nectarine
- 1 cs de beurre
- 1 cs de sucre brun
- 1 cc de miel
- 2 tours de moulin de poivre noir de Java
- 3 grains de poivre de Tasmanie écrasés
- 1 cc de vinaigre de framboises des bois

Faire chauffer le beurre à petit feu.
Ajouter pêche et nectarine coupées en quartiers.
Faire revenir 5 mn, ajouter le sucre brun, retourner.
Ajouter le poivre de Java et le Tasmanie.
Laisser cuire doucement encore 5 mn puis ajouter le miel.
Retourner encore une fois délicatement couvrir.
Arrêter le feu et laisser jusqu'au moment de servir.

Ranger les quartiers sur une assiette et servir avec une boule de glace vanille.
Pour 4 personnes après un repas ou 2 personnes gourmandes !

                     
         Le Tasmanie donne une jolie couleur rosée et s'accorde bien avec le vinaigre de framboises

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21 août 2008 4 21 /08 /août /2008 06:00

                    GATEAU AUX CAROTTES

               Encore un gâteau tiré d'un livre de recettes Betty Bossi.

           

Ingrédients :

Travailler en mousse :

- 5 jaunes d'oeufs
- 250 g de sucre

Ajouter :

- 250 g de carottes finement râpées
- 250 g d'amandes moulues
- 1 citron jus et zeste

Ajouter en tamisant :

- 80 g de farine
- 1 cs rase de poudre à lever

                                              

Incorporer délicatement :

- 5 blancs d'oeufs en neige
- 1 pincée de sel

Verser dans un moule bien graissé et fariné.

                                             

Cuire 50 mn à four moyen 180°C.

Laisser refroidir et garnir d'un glaçage au citron ou au kirsch (pour moi citron) et de petites carottes en massepain.

Glaçage au citron :

- 250 g de sucre glace mélangé à 2-3 cs de jus de citron

Glaçage au kirsch :

- 250 g de sucre glace mélangé à 1 cs d'eau et 1-2 cs de kirsch.

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9 août 2008 6 09 /08 /août /2008 06:00

                         TOURTE ABRICOTS


                         

J'ai de beaux abricots valaisans et une recette tirée du livre "Les Pâtisseries" de Betty Bossi. Comme promis à Cécile, elle arrive enfin.

Ingrédients :

. 100 g de margarine Planta ou de beurre
. 100 g de sucre
. 2 oeufs
. 1 pincée de sel
. le zeste d'un citron pour moi 1/2 citron
. 200 g de farine
. 2 c. à café de poudre à lever
. 750 g d'abricots - je ne les pèse pas
. 30 g d'amandes effilées
. Sucre

Travailler en mousse le beurre et le sucre au batteur.

Ajouter les oeufs et battre encore un instant puis le sel, le zeste, la farine et la poudre à lever, bien mélanger et verser dans un moule à charnière graissé (Diamètre 24 cm). Vous avez une pâte épaisse, c'est normal.

Dénoyauter les abricots, couper en deux et ranger en  serrant sur la pâte.

Saupoudrer d'amandes et de sucre.

Cuire 60 mn à 200°C. Dans mon four à 180°C.

                       
                                Un peu bronzée, c'est normal ! C'est l'été...

Elle a quand même été mangée avec plaisir.

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2 août 2008 6 02 /08 /août /2008 06:00

Une recette que m'a donné une collègue de travail il y a des années. Elle est simple, rapide et plait beaucoup.

Ingrédients :

. 1 boîte d'ananas "Del Monte" (nettement plus de goût que les autres marques)
. 3 oeufs
. 3 cs de sucre
. 1 cs de maïzena
. 25 cl de crème montée en chantilly

Battre les oeufs, ajouter le sucre, la maïzena, le jus de la boîte d'ananas et faire épaissir à feu doux.

Lorsque la crème est prise retirer du feu.

Couper les tranches d'ananas en morceaux (1 à 2 cm) et ajouter à la crème. Bien mélanger.

Laisser refroidir puis ajouter la chantilly.

Mettre au frais.

Vous pouvez préparer cette recette la veille, vous ajouterez simplement la crème chantilly un peu avant de servir.

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18 juillet 2008 5 18 /07 /juillet /2008 06:00

                   LE FLAN DE MAMAN

Aujourd'hui, vendredi, les vacances arrivent à leur fin. Nous serons de retour samedi soir. En attendant, j'ai envie de vous donner la recette de flan comme le faisait ma Maman.

Ingrédients :

. 6 oeufs
. 1 litre de lait
. 6 cs bien pleines de sucre

. 1 morceau d'écorce de citron
. 1/2 bâton de cannelle

. 1 sachet de sucre vanillé (1/2 gousse de vanille)

CARAMEL : 3 cs d'eau + 5 cs de sucre bien pleines

Préparer le caramel et verser dans un moule ou dans des ramequins. Laisser en attente.

Battre les oeufs. Ajouter le sucre. Chauffer le lait, ajouter le sucre vanillé ou l'écorce de citron et la cannelle (personnellement je préfère citron/cannelle), verser sur les oeufs en mélangeant bien et laisser refroidir.

Verser sur le caramel dans le moule ou les ramequins.

Mettre au bain-marie, eau chaude, four à 200°C durant environ 20 mn.

Pour vérifier la cuisson piquer avec un pic en bois, il doit resortir propre.

Bon appétit et bon week-end.



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