BAUDROIE ET MOUSSE DE POIVRON

09.06.2009

           J'ai testé une recette relevée dans le journal "Coopération N°22".
                    Je craignais un peu la mousse de poivron, j'avais tort.

                                 Pour commencer un beau bouquet.



Départ ! Je vais essayer de m'organiser. J'ai un peu changé l'ordre des choses.

Il faut pour 4 personnes :

(nous étions trois, nous avons tout mangé, il m'est resté un peu de mousse)

                                                                                               * * *

    Couper 500 g de baudroie en morceaux égaux                       1 citron bio, zeste râpé + 1cs de jus
                                                                                                                     1/4 de cs de poivre blanc écrasé

         Bien mélanger et verser cette marinade sur le poisson en l'enrobant délicatement de toutes parts.
                              Le mettre au réfrigérateur durant 30mn. J'ai largement dépassé ce temps.



      Ensuite, j'ai décidé de préparer ma mousse. Un petit tour dans mon jardin pour y cueillir du thym.



                      Hacher finement 1 échalotte                                   Couper 2 poivrons en petits morceaux
            Faire revenir dans 1/2 cs d'huile d'olive                    Ajouter à l'échalotte, faire revenir un instant

                                              Ajouter 1 cc de feuilles de thym, faire revenir un instant.
                                                Verser 1dl d'eau ajouter 1 cc de sel, porter à ébullition.
                                                   Baisser le feu et cuire environ 10 mn à couvert.
                          Réduire les poivrons en purée et ajouter 1dl de crème légèrement fouettée.

                                         Bien chauffer de l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.
                                       Faire dorer les médaillons de poisson 3 minutes de chaque côté.
                                         Saler. (Vous pouvez réserver au chaud sur un plat préchauffé)



                                                    Mettre un peu de mousse de poivron sur l'assiette.
                                                       Poser les morceaux de baudroie sur la mousse.
           Ajouter quelques feuilles de salade, rapidement revenues à la poêle dans un peu de beurre salé.
                     (Vous pouvez également les préparer d'avance et les garder au chaud dans le four).



                                       BON APPETIT