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13 février 2008 3 13 /02 /février /2008 09:02

                    Tajine de légumes et couscous


Une recette pour Marie-Claude, tirée du livre de Betty Bossi "Les légumes". 

Le tajine est un plat typique de la cuisine marocaine, très relevé, cuit longuement avec de nombreuses variations.

J'aime cette recette pour son "parfum"
. Un plaisir ces odeurs d'épices.

Je l'acompagne, selon l'humeur, de boulettes de viande ou de merguez.


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                                                                   Copie photo Betty Bossi


Bouillon du tajine

- 2 cs d'huile d'olive
  . Chauffer dans une grande casserole

- 3 oignons rouges, en lanières
- 3 à 4 gousses d'ail, en lamelles
- 1 bâton de cannelle
- 1 cs de paprika
- 1 sachet de safran 
- 1/4 cc de poivre de cayenne
- 1/2 cc de gingembre en poudre
- 1/2 cc de cumin
  . Ajouter, étuver

- 8 dl de bouillon de viande
- 3/4 cc de sel
- Poivre noir du moulin
- 2 brindilles de thym
- 3 cs de concentré de tomate
- 100 g de pois chiches, trempés toute une nuit
  et égouttés
  . Ajouter, porter à ébullition, réduire la chaleur et
    laisser mijoter environ 20 minutes à couvert

Tajine de légumes

- 6 petites carottes
- 2 petits radis blancs
- 1 poivron (je préfère le rouge)
- 2 à 3 petites courgettes
- 1 à 2 petites aubergines
  . Couper les légumes en très gros morceaux, les mettre dans le
    bouillon, laisser mijoter environ 15 minutes à couvert


- 250 g de courge, en gros dés
- 2 tomates, en quartiers, épépinées
- 50 g env. de raisins secs
- 1 bouquet de persil haché
  . Ajouter, cuire encore 15 à 20 minutes à petit feu à couvert

- 500 g de couscous à préparer selon le mode d'emploi.

- Prendre un peu de bouillon, ajouter un peu de Harissa selon votre goût et servir 
  à part.

Servir tajine et couscous séparément ou disposer le couscous en dôme au milieu d'un plat. Dresser les légumes nappés d'un peu de bouillon tout autour, servir le reste avec le bouillon à part. Personnellement, je sers directement dans les assiettes.





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Published by Mamago Mamago - dans RECETTES
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commentaires

marie-claude 10/03/2008 11:24

J'ai testé cette recette.
C'est absolument dé-li-cieux, toute la famille s'est régalée.
Je l'ai accompagnée avec des boulettes d'agneau, achetées dans mon super marché, et qui étaient délicieuses elles aussi.

Mamago 10/03/2008 12:11

Je vais te donner la recette de mes boulettes. Je suis très contente que vous vous soyez régalés.

marie-claude 26/02/2008 18:51

hummmmm...je salive....vais faire ça dimanche...
Merci pour la recette...

Mamago 26/02/2008 21:32

J'espère qu'elle te plaira. Bon appétit.