SABLES AU CHOCOLAT - Pierre Hermé

03.05.2008

SABLE AU CHOCOLAT ET A LA FLEUR DE SEL

Une pleine boîte de biscuits

Je viens de tester cette recette de Pierre Hermé, un vrai plaisir. J'ai préparé la pâte hier et comme je n'avais pas le temps de les cuire je l'ai fait cet après-midi. Je ne peux m'empêcher de vous la donner quoique bon nombre d'entre vous l'on peut-être déjà. Elle est un peu modifiée, je n'avais pas tous les bons ingrédients.

Ingrédients :

- 175 g de farine
- 30 g de cacao (j'ai mis Van Houten)
- 5 g de bicarbonate de sodium officinal (grande surface ou pharmacie)
- 150 g de beurre mou
- 120 g de cassonade
- 50 g de sucre en poudre
- 3 g de fleur de sel
- 2 g d'extrait de vanille liquide (j'ai mis 1/2 cc d'extrait en poudre)
- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao (j'ai mis ce que j'avais du 52%)

. Tamiser la farine, le cacao et le bicarbonate dans un bol

. Casser le chocolat en morceaux (je l'ai mixé en petits morceaux dans mon Magimix)

. Malaxer le beurre jusqu'à ce qu'il soit mou avec une cuillère en bois

. Incorporer la cassonade, le sucre, la fleur de sel et l'extrait de vanille au beurre
et bien mélanger

. Ajouter le mélange farine/cacao/bicarbonate et les morceaux de chocolat

. Mélanger le moins possible et très rapidement

. Diviser la pâte obtenue pour la façonner en forme de boudins de 4 cm (3 cm)
de diamètre

. Envelopper dans du papier film. Mettre au réfrigérateur 2 h. minimum

. Préchauffer le four à 170°C

. Chemiser une plaque de papier sulfurisé

. Découper des rondelles de 1 cm d'épaisseur. Prendre un couteau très fin

. Disposer sur la plaque ; attention les biscuits s'étalent, laisser suffisamment de
place

. Enfourner et laisser cuire 11 mn

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four.

Ils sont mous à leur sortie du four, les cuire sur la plaque retournée afin de pouvoir glisser le papier sulfurisé plus facilement sur la grille.

Je vous attend pour le café

Bon week-end.